A leggyakrabban vásárolt sajtféle Magyarországon a trappista. Köszönhető ez a sokoldalú felhasználhatóságának, elérhetőségének és a többi sajtféléhez képest mérsékelt árának. A tömbsajt mellett kapható darabolt, reszelt és szeletelt változatban is – most ez utóbbi kínálatra voltunk kíváncsiak, a szeletelt trappista sajtok vaktesztje következik.
TRAPPISTA SAJT A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV SZERINT
A trappista sajt tehéntejből, tejsavbaktérium-színtenyészet és alvasztóenzim, esetleg kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát és természetes színezék hozzáadásával készített, sózott, érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású, félkemény, erjedési lyukas sajt.
A Trappista sajt előállításához felhasználható anyagok:
a) tehéntej, tejsűrítmény vagy ezek keverékei,
b) részben fölözött tej, soványtej vagy ezek keverékei,
c) tejszín,
d) tejpor,
e) tejfehérje-koncentrátumok,
f) tejsavbaktérium-színtenyészetek,
g) alvasztóenzim,
h) ivóvíz,
i) étkezési só,
j) kalcium-klorid,
k) kálium- vagy nátrium-nitrát (A kálium- vagy a nátrium-nitrát mennyisége a sajttejben nátrium-nitritben kifejezve maximum 75 mg/kg vagy ennek megfelelő mennyiség lehet, ha a hozzáadás a savó eltávolítását és a víz hozzáadását követően történik.),
l) természetes színezék: béta-karotin.
Érzékszervi jellemzők
Külső: Korong vagy hasáb alakú, az alap- és fedőlap sík, sima, az oldalfelület sima, enyhén kidomborodó. A kéreg jól gondozott, sima, esetleg a sajtforma rajzolata gyengén látható; vékony és rugalmas, színe aranysárga. A kéreg száraz vagy kissé zsíros tapintású, vagy paraffin réteggel bevont.
Fóliába vagy paraffinba csomagolt, egész sajt: korong vagy hasáb alakú, alap- és fedőlapja sík, oldalfelület enyhén domborodó, a fólia vagy paraffin sértetlen, légmentesen simul a sajt felületére. Kéreg nélküli, a felület száraz vagy enyhén zsíros vagy kissé nyirkos tapintású.
Fóliába csomagolt, darabolt vagy szeletelt sajt: szabályos alakú darabok vagy szeletek, a fólia sértetlen, feszesen vagy lazán simul a sajt felületére. Vákuumcsomagolás esetén a légmentesítésből adódó kisebb mértékű deformálódás nem kifogásolható.
Belső: A sajttészta egyenletesen halványsárga színű, a metszéslapon közel egyenletes eloszlásban néhány borsószem nagyságú, kerek, fényes erjedési lyuk látható.
Állomány: Jól vágható, rugalmas, szájban elomló.
Szag: Jellegzetesen aromás, idegen szagtól mentes.
Íz: Jellegzetesen zamatos, enyhén savanykás, telt, idegen íztől mentes.
A TESZT MENETE
A vaktesztre az összes országosan kapható szeletelt trappista sajtot beszereztük, ami az AUCHAN, LIDL, ALDI, SPAR, PENNY, TESCO, COOP, REÁL áruházakban kapható.
A tesztet, ahogy mindig, most is a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végeztük, 15-en.
AZ ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK
Illat: a trappista sajt jellegzetessége az oltóanyagok hatására felszabaduló nagyon enyhén kesernyés ízjegy és a tej édes-savanyú aromái. A tisztán csak tejfölös vagy tejszínes illat nem idegen illat, de önmagában nem elég. A jellegtelen, semleges illatokat lepontozzuk.
Állag: a MÉ II. aranysárga-aranybarna színt ír, szerintünk ez már inkább a nagyon érett sajtok kérgét jellemzi, illetve azokét, amelyekben van színezőanyag pl. E160b = annatto, ami például a cheddar egyik alapvető színezőanyaga is. Így mi a színt nem értékeltük most.
A rágós vagy éppen málós, gyurmaszerű állagot szintén lepontozzuk.
Íz: enyhe sózású, kellemesen édeskés-savanykás-kesernyés zamatú, idegen íztől mentes trappistákat értékeljük jobban. Az íztelen vagy csak édes-savanykás ízű trappistákat lepontozzuk.
A NAGY SZELETELT TRAPPISTA SAJT TESZT EREDMÉNYE
(TOP 5 termék a 15 kóstolt trappista sajtból, a teljes cikk a Maradok a pénzemnél blogon olvasható)
3. LIDL Pilos Trappista sajt szeletelt, egységár: 3 192 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Édeskés, tejszínes illat. Megfelelően rugalmas, masszívabb állag. Ízében is az édes, a tejszínes és a trappistára jellemző ízjegy érezhető.
3. Coop Trappista sajt szeletelt, egységár: 6 792 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Édeskés, tejszínes illat. Megfelelően rugalmas, masszívabb állag. Ízében is az édes, a tejszínes és a trappistára jellemző ízjegy érezhető.
3. Mizo Trappista sajt szeletelt, egységár: 8 990 Ft/kg, Pontszám: 7,9/10 pont
Édeskés, tejszínes illat. Megfelelően rugalmas, masszívabb állag. Ízében is az édes, a tejszínes és a trappistára jellemző ízjegy érezhető.
2. SPAR Frissen szeletelve szeletelt Trappista sajt, egységár: 3 690 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Enyhe, de kellemes sajtillat. Az állaga lágyabb, de rugalmas. A jellegzetes trappistaíz jól érezhető. A főízben még az édes, utóízben pedig savanykás, minimálisan kesernyés, trappistára jellemző íz dominál.
1. Ammerländer szeletelt Trappista sajt, egységár: 3 992 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont
Kellemes, tejszínes és jellegzetes trappistaillat. A sajttészta rugalmas, jó állagú. Ízében is a jellegzetes és jó intenzitású trappista zamatát éreztük, enyhén sós, utóízében is erőteljesen sajtos.
