Rengeteg ételhez használunk reszelt sajtot, de abban egyetérthetünk, hogy a lereszelése nem a kedvenc feladatunk. Emiatt kezdték el lereszelve is árulni a sajtokat, melyek így rögtön készek a felhasználásra. 24-féle reszelt sajtot teszteltünk, lássuk, melyikkel lesz legfinomabb a melegszendvicsünk!
A KÓSTOLT SAJTOK
A reszelt sajtokat többféle sajtból is árusítják, illetve vannak olyan termékek is, melyek kevert sajtféléket tartalmaznak.
Trappista
A trappista sajt tehéntejből, tejsavbaktérium-színtenyészet és alvasztóenzim, esetleg kalcium-klorid, kálium- vagy nátrium-nitrát és természetes színezék hozzáadásával készített, sózott, érlelt, jellegzetes érzékszervi tulajdonságú, oltós alvasztású, félkemény, erjedési lyukas sajt.
Gouda
A gouda félig kemény sajt, 48% tejzsírtartalmú és enyhe-pikáns ízű. Érlelési idejétől függően lehet fiatal (jonge), azaz 3-6 hetes; érett (belegen), azaz 2-4 hónapos és idős (oude), azaz 5 hónapnál régebbi – és természetesen a közbeeső variációk. A fiatalabb változatok puhábbak és semlegesebb ízűek, az idősebbek egyre szárazabbak, ugyanakkor pikánsabbak és erősebb illatúak.
Mozzarella
A mozzarella porcelánfehér színű, szálas szerkezetű gyúrt sajt. Gyártása során nem érlelik, semmilyen tartósítószert nem adnak hozzá, és nem is ízesítik. A készítés során a sajt zsírdús alapanyagát addig nyújtják és gyúrják, amíg végül formázhatóvá nem válik. A méret kialakítását a hagyományos, kerámiából vagy porcelánból készült sajtkészítőedényben végzik. Hagyományosan friss állapotban árulják, a nagykereskedelmi forgalomban pedig többnyire sós lében tárolva értékesítik. Hagyományosan bivalytejből készítik, de elterjedt a tehéntejből készített mozzarella is.
Ementáli
Hosszabb érlelésű (általában 2-4 hónap), sokáig eltartható, karakteres ízvilágú sajt. Bársonyos, nagy lyukú, tipikusan édeskés sajt, háttérben enyhe fanyar ízzel, gyümölcsös jelleggel.
Edámi
Az edámi világhírű holland félkemény sajtfajta, amely az Amszterdamhoz közeli kisváros, Edam nevét viseli. Pasztőrözött tehéntejből készül, zsírtartalma 40%-os (szárazanyagban), azaz az átlagosnál alacsonyabb. Hagyományosan mintegy 1600 grammos gömbölyű formában készítik, kérgét piros paraffinnal kezelik, ezért piros labda formája van. Íze lágy, semleges, illata alig van.
Cheddar
A cheddar Anglia egyik legkedveltebb sajtja. Tehéntejből készült kemény sajt, színe szalmasárga, illetve színezve narancsvörös. Állaga enyhén törékeny. Íze erőteljesen aromás, kissé fanyar, a dióra emlékeztet. Zsírtartalma legalább 48% a szárazanyag arányában.
A TESZT MENETE
A vaktesztre az összes országosan kapható félkemény jelölésű sajtot szereztük be az országos láncokban.
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
AZ ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK
Illat: a magasabb pontszámokat az intenzívebb illatú sajtok kapták. A jellegtelen, alacsony intenzitású illatokat lepontoztuk.
Állag: a reszelék vastagsága 2-5 mm között változott mintánként, de a méret nem számított az értékeléskor. A fő szempont a textúra volt, a töredező sajtok kaptak kevesebb pontot.
Íz: jól érezhető, egyedi vagy akár felismerhető sajtízt vártunk, ami hosszan kitart fogyasztás közben és plusz pontot jelentett, ha az utóízben mutatott a sajt egyedi ízjegyet.
A NAGY RESZELT SAJT VAKTESZT EREDMÉNYE
(TOP 5 termék a 24 kóstolt reszelt sajtból, a teljes cikk a Maradok a pénzemnél blogon olvasható)
5. Hajdú Reszelt Trappista, egységár: 4 995 Ft/kg, Pontszám: 7,4/10 pont
Édeskés sajtillat. Nagyobb reszelésű, megfelelő keménységű állag. Édeskés, enyhén kesernyés, kellemes sajtíz.
3. LIDL Milbona Trappista sajt reszelt, egységár: 3 995 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Kellemes trappistasajt-illat. Közepes reszelésű, megfelelő keménységű állag. Kellemes, sós trappistaíz.
3. ALDI Milfina Reszelt Trappista sajt, egységár: 5 745 Ft/kg, Pontszám: 7,5/10 pont
Enyhe, de kellemes trappistaillat. Megfelelő keménységű, közepes méretű reszelék. Sós, kellemes trappistaíz.
2. PENNY Milkeria Trappista sajt reszelt, egységár: 2 995 Ft/kg, Pontszám: 7,6/10 pont
Kellemes trappistasajt-illat. Közepes reszelésű, megfelelő keménységű állag. Kellemes, sós trappistaíz.
1. Szarvasi Mozzarella Reszelt Mozzarella, egységár: 5 993 Ft/kg, Pontszám: 8,2/10 pont
Jellegzetes, finom mozzarellaillat. Hosszú szálú, de vékony sajtreszelék, megfelelő keménységgel. Az ízében azonnal felismerhető a mozzarella, amely jó ízintenzitású és ízes.
