Ha ünneplés, akkor koccintás és pezsgő, de az édes pezsgőket sokszor desszertbor helyett is fogyasztják. Karácsony és szilveszter alatt megnövekedik a pezsgőfogyasztás, még talán azok is vásárolnak, akik egyébként nem nagyon szoktak a boltok alkoholos polcainál válogatni. Nekik is próbáltunk segíteni az aktuális édes pezsgő vaktesztünkkel. Lássuk, hogy 2023-ban melyik termék lett a tesztgyőztesünk!
A PEZSGŐK BESOROLÁSA
Színük szerint lehetnek fehér pezsgők, vörös pezsgők és rozé pezsgők. Cukortartalmuk szerint pedig a brut nature-től az édesig határolhatók be.
Az olcsóbb pezsgőket tartályban erjesztik, míg a drágább pezsgőket palackban. Persze, ez nem jelenti azt, hogy ami palackban erjesztett, az mindenki számára egyformán ízletes, kedvelt. A tesztben négy eljárás képviselőivel találkozhatunk, a tartályban erjesztett (Méthode Charmat), az asti típusú alacsonyabb alkoholtartalmú illatos pezsgők, palackos erjesztésű (Méthode transvasée) és szintén palackos erjesztésű (Méthode traditionnelle) eljárás is képviselteti magát a sorozatban.
A minőséget prezentálja még a dugó, természetesen a parafadugós jelent(het)i a minőségibb pezsgőt, míg a műanyagdugó a költségmegtakarítást.
KÓSTOLÁS MENETE
A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és laikus fogyasztók végezték, összesen 15-en.
A teszthez az országos élelmiszerláncoknál vásároltunk be, márkás és sajátmárkás termékeket.
A tesztben csak édes és édes muskotályos megjelölésű termékek vehettek részt. A pezsgőket a teszt előtt 10 °C-ra hűtöttük és szakaszosan vettük ki a hűtőből kóstolásra. Egyszerre 5 pezsgőt bontottunk ki és töltöttünk a kóstolópoharakba. 5 pezsgő megkóstolása után 10 perc szünetet tartottunk, de a kóstolás közben is 2 pezsgő között vízzel, sajttal semlegesítettük az előző pezsgő ízét a szánkban.
Az előkészítők 3-felé csoportosították a pezsgőket. Az első szettben a "hagyományos", édes pezsgők voltak, a 2. szettben a muskotályosok következtek, a végére pedig az illatos, várhatóan édesebb pezsgők maradtak. Természetesen csak az előkészítők tudták a kikészített pezsgő nevét, a kóstolók nem, hiszen ez a szokásos vakteszt.
AZ ÉRTÉKELÉS SZEMPONTJAI
4 szempont szerint pontoztuk a pezsgőket. Első körben az illatot, majd a szénsavasságot, az édesség mértékét/intenzitását és végül a gyümölcsízt értékeltük. A 2 ízpontot átlagoltuk és 1 ízpontszámban fejeztük ki.
Illat: elvileg nem hiba az élesztős illat jelenléte (bár ez inkább a tradicionális pezsgőkre jellemző), ezért abban állapodtunk meg, hogy csak túlzottan illatidegen, illetve gyümölcsillat-hiányos pezsgőket pontozzuk kevesebbre.
Szénsavasság: a pezsgőtől azt várjuk, hogy kellően szénsavas legyen, hisz az alacsony szénsavtartalom miatt olyan érzésünk lehet, hogy ez a pezsgő napokig állt dugó nélkül. A túl magas szénsavtartalom pedig az ízek érzékelhetőségének rovására megy.
A pezsgő szénsavtartalmának finomsága, a buborékok eloszlása adja meg a pezsgők igazi szépségét. A pezsgők szénsavtartalma minimálisan 3 bar lehet és fontos megemlíteni, hogy kizárólag természetes úton, erjedésből származó buborékok lehetnek a pezsgőben. A nagyméretű durva buborékok jelenléte rosszabb minőség, míg a tűhegynyi, finom gyöngyszemek a kiváló minőség jellemzői.
Édes íz: elsőként ezt érezzük kóstoláskor, leggyorsabban a cukortartalom megítélhető. Mivel itt édes pezsgőkről van szó, ezért a félédes cukortartalom ízhatású pezsgőket lepontoztuk, de a túl édes pezsgőket is, hiszen a magas cukortartalom elnyomja a pezsgő ízét. A pezsgők kategorizálásában nem szerepel a félédes, mint kategória. Cukortartalom szerint 50 g/liter értéktől tekintjük a pezsgőt édesnek. Ennél a kategóriánál nagyon fontos, hogy harmonikusnak érezzük a pezsgő zamatát és helyén kezeljük a fogyasztás idejét. Aperitifnek soha ne kínáljunk édes pezsgőt!
Gyümölcsös íz: megoszlanak a vélemények, mert a szakértők szerint a kevésbé gyümölcsös pezsgő a jó, mi mégsem pontoztuk le azt, ha éreztük a gyümölcsösséget, sőt, jobban pontoztuk, mert ez friss ízjegyekkel is párosul. A pezsgőknek a különböző eljárások tekintetében különböző ízjegyei vannak. Tradicionális pezsgőknél elvárt az élesztős zamatok jelenléte, de a tartályban erjesztett pezsgőknél kifejezett előny a gyümölcsös, üde, friss, könnyed jegyek jelenléte.
Az ízpontszámokat összevontuk 1 pontszámmá.
AZ ÉDES PEZSGŐK VAKTESZTJÉNEK EREDMÉNYE
(TOP 5 termék a 17 kóstolt édes pezsgőből, a teljes cikk a Maradok a pénzemnél blogon olvasható)
5. Cinzano Asti pezsgő, egységár: 5 332 Ft/l, Pontszám: 8,0/10 pont
Gyümölcsös, illatos pezsgő. Kellően szénsavas, az átlagnál jóval édesebb. Friss, leginkább édes, majd szőlős-mustos ízjegyek érezhetők.
4. BB Spumante édes fehér pezsgő, egységár: 1 465 Ft/l, Pontszám: 8,2/10 pont
Az Asti pezsgőkre jellemző, kitörően gyümölcsös illat. Jólesően szénsavas, megfelelően édes íz. Erőteljes, gyümölcsös pezsgő, kóstoláskor kiemelkedő ízélményt nyújt. A pezsgő illatában és ízében egyszerre érezhető a gyümölcsös zamat.
2. Törley Excellence sárga muskotály édes fehér pezsgő, egységár: 3 332 Ft/l, Pontszám: 8,3/10 pont
Jellegzetes, sárgamuskotályos illat. Jólesően szénsavas, kiegyensúlyozottan édes. Friss, a sárgamuskotály szőlőre jellemző intenzív gyümölcsös íz, melyhez harmonikus édes pezsgőíz párosul.
2. Hungária Irsai Olivér doux édes fehér pezsgő, egységár: 3 065 Ft/l, Pontszám: 8,3/10 pont
Az asti pezsgőknél is erőteljesebb, gyümölcsös illat. Kellően szénsavas, teljesen kiegyensúlyozott, édes ízzel. A jellegzetes irsai olivér szőlő zamata mellett krémes, élesztős pezsgőízt is éreztünk. Utóízében mézes aromákat tapasztaltunk.
1. Törley Tokaji Doux édes fehér pezsgő, egységár: 3 587 Ft/l, Pontszám: 8,5/10 pont
Illatában érett gyümölcsöket éreztünk, amelyek hasonlítottak az aszalt sárgabarackhoz és mazsolához. A szénsavassága fissítő hatású, az édesség mértéke támogatja a gyümölcsös íz intenzitását. Élénk, kellemes savak. Sokrétű, gyümölcsös zamatok jellemzik a főízt, mely szétbontható a szőlős és a barackos ízjegyekre. Lecsengése is gyümölcsös, tiszta.
