Nagy edami sajt teszt

A sajttal valahogy úgy vagyunk, mint Gombóc Artúr a csokival: jöhet a kerek, a szögletes, a hosszú, a lapos... A sajt finom, de azért vannak köztük kiemelkedőbbek, ezeket kerestük. Most az edámi sajtból a szeletelt változatokat vizsgáltuk, vakteszten kóstoltunk végig 16-féle, országosan is kapható terméket. Nézzük, mi lett az eredménye a szeletelt edámik vaktesztjének!

Az edámi világhírű holland félkemény sajtfajta, amely az Amszterdamhoz közeli kisváros, Edam nevét viseli.

A 14. században Edam egy fontos kikötőváros volt, ahonnan Hollandia többi részébe és külföldre is szállítottak sajtokat. Az eltarthatóság növelése érdekében az Edam sajtot vörös festékanyaggal vonták be, amit egy speciális faforgács keverékből vontak ki. Bár a vörös szín a mai napig jellegzetessége az Edam sajtnak, a korabeli színezéket már piros viaszréteggel helyettesítették.

Az edámi sajtot egyszerű felismerni jellegzetes gömb formájáról és piros külső bevonatáról. A sajt belseje világossárga, néhol előforduló apró lyukakkal, melyek az érlelés során keletkeztek. Az enyhén érlelt edáminak nagyon enyhe, semleges, lágy íze van, ezért rengetegen kedvelik. Három érettségi foka van: enyhe, érett és extrán érett. Pasztőrözött tehéntejből készül, zsírtartalma 40%-os (szárazanyagban), azaz az átlagosnál alacsonyabb. Minden edámi sajt kiváló szendvicsekhez vagy harapnivalónak, de fontos: ahogy a sajt érlelődik, egyre könnyebb reszelni és egyre jobb a főzéshez.

 

Ez a fajta sajt oltós alvasztású érlelt típusú, ami tejből, a jellegének megfelelő kultúra hozzáadásával, enzimes alvasztással, a tejfehérje részleges vagy teljes megalvasztással, savóelvonással előállított szilárd vagy félszilárd termék, amelyben a savófehérje-kazein arány nem haladja meg a tejben levőt, és amelyet rövidebb-hosszabb idejű érlelés után fogyasztanak.

Az edámi sajt a félkemény sajtok közé tartozik, ezért a szilárd, de jól vágható állomány, a közepes méret és tömeg, a szabályos alak, valamint a többhetes érési idő jellemzi. Egész tömegükben egyenletesen érnek, egyes alcsoportok érésében a kéregflóra is szerepet játszik.

A hevített-gyúrt sajtok jellemzője - így az edámié is - a zárt, legfeljebb légzárványokat mutató, kemény, de sajátosan képlékeny sajttészta, az egész tömegben való lassú érés, az enyhe íz. 

 

A vaktesztet a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület 11 tagja végezte el. Az országosan kapható szeletelt edámik kerültek a kóstolók elé, 16-féle.

A natúr ízesítésű termékeket teszteltük, amelyeket a Penny, Auchan, Spar, Aldi, Lidl, Tesco hipermarketekben szereztük be.

 

Az edámi egy egyszerű sajt, de természetesen megvan a saját aromája. Ízében a tejes édes-savanyú és a sajtkultúra enyhén kesernyés ízjegyei érezhetők, ezek harmóniája határozza meg a sajt minőségét.

Illat: enyhe illatot várunk, ami nekünk aromás és enyhén kesernyés utóízre utaló illatjegyeket jelent.   A csak tej-, vagy tejszínillat nem lesz elég, a tisztán tejfölös illatot pedig lepontozzuk.

Állag: puha, de rugalmas sajttextúra, kisebb lyukakkal tarkított sajttészta az elvárás. Az olvadós, ömlesztett sajtra emlékeztető állagot lepontoztuk.

Íz: az edáminak jellegzetes íze van, ez a tejes édességből és a rövid érés során keletkező zamatos, utóízében enyhe intenzitással, de kellemesen kesernyés ízjegyekből áll. A tejfölös íz nálunk nem jó edámit jelez.

 

Nem túl erőteljes, édeskés illat. A vágási felület homogén, az állaga masszívabb, de megfelelő fogyasztási élményt ad. Harmonikus édes-enyhén kesernyés sajtíz.

 3. Ammerlander szeletelt Edami sajt 40%, egységár: 5 592 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Enyhébb, édeskés, tejszínes illat. Apró lyukacsos vágási felület, közepesen lágy állag. Kellemes és kellően intenzív edámi íz érezhető.

 3. ALDI Hofburger szeletelt Edámi sajt 40%, egységár: 3 498 Ft/kg, Pontszám: 7,8/10 pont

Erős, tejszínes illat. Apró lyukacskák látszanak a vágási felületen, lágy állagú. Kellemes édeskés-kesernyés ízpár, ami harmonikus, megfelelően intenzív edámi ízt eredményez. Laktózmentes.

Kellemes, jellegzetes edámi illat. Apró lyukacsos, lágy állag. Harmonikus, kellemes és jellegzetes edámi ízt tapasztaltunk.

 

Édeskés, jellegzetes edámi illat.  Apró lyukas sajttészta, kellően lágy állag. Finom, harmonikus és jellegzetes édeskés, tejszínes, enyhén érett edámi íz. Kiváló választás szendvicsekbe, de magában is. Laktózmentes.