A disznósajt igazi ízbomba, amiért a hús mellett a fűszerpaprika, a bors és a fokhagyma felel. Disznóvágás nem marad el nélküle, de készen is megvehetjük a boltokban, ha disznótartásra, -vágásra nincs lehetőségünk. Kíváncsiak voltunk, hogy melyik bolti disznósajt a legháziasabb ízű és állagú, ezért kóstoltuk végig az országos áruházakban kapható 16 különböző terméket. Íme az eredmény!
A DISZNÓSAJT A MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYVBEN
Húskészítményekre vonatkozó irányelv szerint
Azonosító szám: MÉ 2-13/06/1
A termék leírása: különböző átmérőjű, természetes vagy mesterséges burkolóanyagba töltött, jellemzően sertésfejhúsból, sertésbőrkéből, bőrkeléből, esetenként sertésnyelvből, sertésszívből, jellegkialakító anyagokból előállított, főzéssel hőkezelt, füstölt vagy füstöletlen, jól szeletelhető készítmény.
Ízének jellegét a bors, a fokhagyma és a főtt hús alapanyagok adják a tájjellegnek megfelelően, ízharmóniáját a felhasznált majoránna, paprika, borókabogyó adja. Különleges jellemzője a legfeljebb 3 kg tömegre való töltés.
Kézműves/kézmíves élelmiszerek általános jellemzői részben:
az abalében megfőzött fejet kicsontozzák, a lekerülő húsokat (porc, fül stb.) felkockázzák, esetleg keményebb rostú belsőségekkel (szív, vese stb.) dúsítják. A fűszerezett, összekevert húsokat tömören beletöltik az előkészített gyomorba és az abalében újból átfőzik. Amikor elkészült, a disznósajtot sík felületre helyezik és nehezékkel terhelik, hogy szögletessé váljon, illetve ne maradjon hézagos. Kihűlés után 4 ˘C alatti hőmérsékleten tárolják.
A TESZT MENETE
Az országosan kapható előre csomagolt, darabolt vagy szeletelt disznósajtokat szereztük be a tesztre.
A teszten 12-en vettünk részt, a Magyar Ár-Érték Arány Kutató Egyesület tagjai és a tesztre bevont fogyasztók.
Az eredmény ahogy mindig, most is dupla vakteszten született, ami azt jelenti, hogy az előkészítő személyzet a csomagolástól megfosztva, a kóstolók számára beazonosíthatatlan módon tálalja a termékmintákat, azok csak egy random sorszámhoz rendelik az értékelésüket. Az előkészítők nem kóstolnak.
A vágásfelület alapján előzetesen megítélhető az állag pontszám egy része, ezért minden darabolt disznósajtot is felszeleteltünk - így mielőtt felkockáztuk őket a kóstolóknak-, a vágásfelületet is pontoztuk.
AZ ÉRTÉKELÉSI SZEMPONTOK
Illat: a házas disznósajtnak jól érezhető fokhagyma- és fűszerpaprika illata van és természetesen jól érezhetők a különféle főtt, hús összetevők aromái is. A jellegtelen, natúr "illatú" disznósajtok nem kaphattak magas pontszámot erre a kategóriára.
Állag: az összetevőknek, még a bőrkének is jól átfőttnek kell lennie, nem lehet rágós egyik összetevő sem. A húsrészek között kötőanyagként található aszpik miatt a disznósajt rugalmas állagú, és semmiképp sem emlékeztet semmilyen felvágottra.
Íz: a főtt sertésnyelv, a sertésfej hús, a szív és a bőrke mind-mind intenzívek és egyedi ízűek már fűszermentes, főtt állapotukban is. Ezt az egyedi főtt hús ízt kerestük a fűszerek (só, bors, fokhagyma, pirosparika) mögött. Ez egy egyedi, semmilyen más felvágottal össze nem téveszthető, finom íz.
A NAGY DISZNÓSAJT TESZTÜNK EREDMÉNYE
(TOP 5 termék a 16 kóstolt disznósajtból, a teljes cikk a Maradok a pénzemnél blogon olvasható)
5. Gyulai Disznósajt, egységár: 2 995 Ft/kg, Pontszám: 8,0/10 pont
Fokhagymás, fűszeres illat. Az állaga puha, vegyesen vannak benne apró és nagyobb húsdarabok. Ízében a fűszerek dominálnak, fokhagymás, borsos, paprikás.
2. SPAR Pultos Bogádi nyelves disznósajt, egységár: 3 793 Ft/kg, Pontszám: 8,6/10 pont
Paprikás, fokhagymás illat. Kötöttebb, rugalmas állag. Jó arányban vannak benne a nagyobb és apróbb húsdarabok. A pirospaprika mellett a borsot lehet jól érezni az ízében, ami ad egy enyhe csípősséget is, majd a fokhagyma és a kiváló minőségű főtt hús íze érezhető.
2. AUCHAN Pultos Bogádi füstölt nyelves disznósajt, egységár: 4 490 Ft/kg, Pontszám: 8,6/10 pont
Paprikás, fokhagymás illat. Kötöttebb, rugalmas állag. Jó arányban vannak benne a nagyobb és apróbb húsdarabok. A pirospaprika mellett a borsot lehet jól érezni az ízében, ami ad egy enyhe csípősséget is, majd a fokhagyma és a kiváló minőségű főtt hús íze érezhető.
2. Bogádi Nyelves Disznósajt, egységár: 4 797 Ft/kg, Pontszám: 8,6/10 pont
Paprikás, fokhagymás illat. Kötöttebb, rugalmas állag. Jó arányban vannak benne a nagyobb és apróbb húsdarabok. A pirospaprika mellett a borsot lehet jól érezni az ízében, ami ad egy enyhe csípősséget is, majd a fokhagyma és a kiváló minőségű főtt hús íze érezhető.
1. Bogádi Mozaikos Disznósajt, egységár: 4 130 Ft/kg, Pontszám: 8,7/10 pont
Intenzív, fűszeres, paprikás, borsos, enyhén köményes illat. Az állaga kötött, rugalmas, a házi disznósajtokra jellemző. Kóstoláskor először a finom fűszerpaprika íze érezhető, utána a többi fűszer, bors, kömény vegyesen. A főtt húsok önálló íze is nagyon finom.
